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COLOMBIA - Encuesta de Sacrificio de Ganado - ESAG - 2008 A 2011

METADATOS
ID de Referencia
Año
País COLOMBIA
Productor(es)
Colección(es)
Metadatos - DANE
metadata PDF Documentación en PDF
Creado el
May 21, 2015
Última modificación
May 21, 2015
Visitas a la página
57853
  • Descripción de la operación estadística
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Overview
Identification
Country
COLOMBIA
Title
Encuesta de Sacrificio de Ganado - ESAG - 2008 A 2011

Translated Title
Survey of Sacrifice of Cattle

Study Type
Encuesta agropecuaria
Series Information
ANTECEDENTES DE LA OPERACIÓN ESTADÍSTICA

La ESAG se inició en el país en 1915 y desde entonces y hasta 1951, la entidad encargada de suministrar la información era la Contraloría General de la República. A partir de 1952, el DANE se encargó de la operación, dentro de su programa de estadísticas fiscales y comenzó a publicar la información del sacrificio de ganado (DANE, 1998: 7).

Inicialmente, se consideraba una estadística fiscal, por cuanto permitía conocer los ingresos de los municipios por concepto del recaudo o impuesto de las guías o permisos para el degüello del ganado.

La investigación cubría todo el territorio nacional hasta 1970, cuando se decidió implementar una muestra probabilística simultánea con el censo de plantas de sacrificio, con el objetivo de producir datos más oportunos con periodicidad mensual. Luego en el año 1979, se realizó un avance de 42 ciudades, seleccionadas de acuerdo con la mayor participación en el sacrificio de ganado en el total nacional, de acuerdo con los datos obtenidos en 1977 y 1978. Estas ciudades representaban en conjunto el 52% del sacrificio nacional. Con lo anterior se logró publicar con mayor oportunidad, datos relativos al sacrificio de ganado vacuno y porcino, para las 42 ciudades.

En el año 1991, se rediseñó la muestra probabilística, con el fin de corregir los sesgos arrojados por la expansión de las cifras; sin embargo, este método se suspendió definitivamente a partir de 1994, debido a que los resultados no eran plenamente satisfactorios y en su reemplazo, se acordó implementar la publicación mensual de un avance de cifras del censo de sacrificio de ganado, como una nueva forma de producción de estadísticas oportunas y confiables, con resultados para los niveles nacional, departamental y capitales de departamento, basados en los registros que se obtenían del censo de sacrificio de ganado (DANE, 1998).

Hasta 1997, la información registrada se refería al sacrificio mayor (vacuno) y menor (porcino, ovino, caprino) y se publicaba bajo tres coberturas diferentes: avance 67 municipios, avance censo, y censo; en este mismo año, se define una muestra no probabilística con una cobertura de 67 municipios que representaban el 68.6% del total de sacrificio del país en ese momento.

En 1998 el INVIMA realizó un censo de plantas de beneficio animal, cuyos resultados no fueron conocidos de manera amplia, igualmente, debido al cierre y apertura de varias plantas, la medición pasa de 61 municipios a 63 y en el año 2002. La medición del sacrificio se realizó en 61 municipios debido al cierre de las plantas de beneficio de: Cajicá, Cúcuta, Itagüí, Jamundí, Sincelejo y Yumbo.

En el año 2007, se adicionaron nueve municipios y se reconstruyó la información histórica de estos desde el año 2004, obteniendo un total de 72 municipios. Además se rediseñó la investigación con la incorporación de una muestra probabilística que se implementó a partir del cuarto trimestre de 2008, que permitió generar información del sacrificio a nivel nacional y regiones según la Nomenclatura Única Territorial - NUTE, y comenzó la publicación de la variable de procedencia, con el objetivo de dar a conocer los departamentos de origen o que abastecen el ganado que es sacrificado en las diferentes plantas o centros receptores y la divulgación de la información de las demás especies: ( bufalina, caprina y ovina).

Este rediseño permitió la ampliación de la cobertura geográfica, temática y la adopción de medios electrónicos para la recolección de la información.

REFERENTES INTERNACIONALES

La FAO establece en su documento: Directrices para el manejo, transporte y sacrificio humanitario del ganado, las prácticas recomendadas para el manejo y de bienestar de animales destinados al sacrificio (FAO, 2001).

También el parlamento europeo y el consejo de la unión europea poseen el Reglamento (CE) No. 1165/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo del 19 de noviembre de 2008 relativo a las estadísticas ganaderas y de producción de carne, el cual establece la cobertura que debe tener la estadística, la frecuencia y período de referencia y las fechas límite de transmisión, el cual se constituye en un buen referente (Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea, 2008).

ID Number
DANE-DIRPEN-ESAG-2008-2009-2010-2011
Overview
Abstract
El sacrificio es el proceso mediante el cual se da muerte a un animal de manera adecuada evitándole sufrimiento, con el objetivo de utilizar su carne y partes para el consumo y uso humanos. Este proceso es una parte fundamental de la cadena cárnica, la cual se compone de las fases de producción (cría, levante y engorde), transporte, beneficio en plantas de sacrificio y comercialización.

El DANE consciente de la importancia de suministrar información básica sobre las tendencias del sector ganadero y de producción de carne para la planificación de la actividad pecuaria del país, realiza la Encuesta de Sacrificio de Ganado (ESAG), cuyos orígenes se remontan a la década de los años cincuenta, razón por la cual se constituyó en una de las series de información estadística tradicionales del país.

Su principal objetivo es proporcionar información estadística sobre el número de cabezas, peso en pie y peso en canal, obtenida del sacrificio del ganado mayor (vacuno y bufalino) y menor (porcino, ovino y caprino) para el total nacional y distintos niveles de desagregación, con la oportunidad y confiabilidad requeridas, para facilitar el análisis y la planeación del subsector ganadero del país.

Las fuentes de información de la encuesta están conformadas por las plantas de sacrificio (mataderos y frigoríficos), alcaldías, tesorerías municipales, oficinas de saneamiento ambiental o donde se reporta el sacrificio de ganado. Esta investigación estadística tiene cobertura nacional y cada mes obtiene información de 267 fuentes registradas de acuerdo con las normas vigentes, para sacrificar ganado mayor y menor, las cuales se distribuyen en 247 municipios del país. Sus resultados se publican mensual y trimestralmente.

La información obtenida permite complementar el conocimiento de la evolución del subsector pecuario, encontrándose entre los principales usos de esta información, el ser referente del cálculo del PIB pecuario y la determinación de indicadores específicos de productividad y extracción del hato ganadero.

La dinámica del sector pecuario, exige a esta operación estadística renovarse continuamente, la última actualización que se realizó a la investigación fue en el año 2008, con el objetivo de brindar información a nivel nacional y regional, mediante la ampliación de la cobertura geográfica y temática, además de la adopción de medios electrónicos para la recolección de información.

En el presente documento metodológico se describe el conjunto de pasos y procedimientos a través de los cuales se estructura y desarrolla la ESAG, definiendo el objeto de estudio y como éste se articula en el entorno económico, los elementos teóricos y prácticos utilizados y los resultados esperados.

Kind of Data
Encuesta por muestreo (ssd)

Units of Analysis
UNIDAD DE OBSERVACIÓN

Las plantas de sacrificio (mataderos y frigoríficos), alcaldías, tesorerías municipales, oficinas de saneamiento ambiental o donde se reporta el sacrificio de ganado registrado.

UNIDAD DE ANÁLISIS

Las plantas de sacrificio (mataderos y frigoríficos), alcaldías, tesorerías municipales, oficinas de saneamiento ambiental o donde se reporta el sacrificio de ganado registrado.

UNIDAD DE MUESTREO

Las plantas de sacrificio (mataderos y frigoríficos), alcaldías, tesorerías municipales, oficinas de saneamiento ambiental o donde se reporta el sacrificio de ganado registrado en el país.

Scope
Notes
El contenido temático muestra las variables de interés y luego se desarrollan los datos específicos de cada especie y se desarrollan cuadros para los siguientes temas:

1. Resultados sacrificio de ganado mayor y menor

1.1. Resultados generales trimestre año

1.2. Resultados acumulado de lo corrido del año

2. Sacrificio de ganado vacuno

2.1. Resultados generales trimestre año y destino de la carne vacuna para consumo interno trimestre año

2.2. Resultados acumulado de lo corrido del año

3. Sacrificio de ganado porcino

3.1. Resultados generales trimestre año y destino de la carne porcina para consumo interno trimestre año

3.2. Resultados de lo corrido del año

4. Sacrificio de ganado - otras especies

4.1. Resultados generales trimestre año

4.2. Resultados de lo corrido del año

Anexo 1. Mapas de procedencia de ganado vacuno y porcino

Anexo 2. Criterios para el manejo de las estimaciones obtenidas

Anexo 3. Variación de precios del ganado vacuno IV trimestre 2013

Anexo 4. Sacrificio de ganado vacuno adulto en 72 y 61 municipios

Anexo 5. Resultados por Zona NUTE

Los detalles de los cuadros se pueden consultar en el documento: Cuadros de salida Encuesta de Sacrificio de Ganado, ubicado en la intranet en: http://danenet/sistema_documental/files/dimpe/esag/Documentacion%20Basica/Metodologias/Diseno%20Tematico/TA-ESAG-CSA-01.pdf.

Topics
TopicVocabularyURI
Situación económica e indicadores [1.2] CESSDA
Keywords
Canal, Destino de la carne en canal para consumo interno., Exportación de ganado, Ganado vacuno o bovino, Ganado porcino, Ganado caprino, Ganado Ovino, Ganado bufalino, Inventario de ganado, Nomenclatura Única Territorial – NUTE., Novedades, Procedencia del ganado, Peso en canal, Peso en pie, Sacrificio de ganado
Coverage
Geographic Coverage
Las fuentes de información de la ESAG son las plantas de sacrificio (mataderos y frigoríficos), alcaldías, tesorerías municipales, oficinas de saneamiento ambiental o donde se reporta el sacrificio de ganado.

Geographic Unit
Esta investigación estadística tiene cobertura nacional y cada mes obtiene información de 267 fuentes registradas de acuerdo con las normas vigentes, para sacrificar ganado mayor y menor, las cuales se distribuyen en 247

municipios del país.

Universe
Está compuesto por las plantas de sacrificio (mataderos y frigoríficos), alcaldías, tesorerías municipales, oficinas de saneamiento ambiental o donde se reporta el sacrificio de ganado en el país.

Producers and Sponsors
Primary Investigator(s)
NameAffiliation
Dirección de Metodología y Producción Estadística - DIMPE
Other Producer(s)
NameAffiliationRole
Dirección de Metodología y Producción Estadística - Encuesta de Sacrificio de Ganado Departamento Administrativo Nacional de estadísticaEquipo Técnico
Funding
NameAbbreviationRole
Departamento Administrativo Nacional de Estadística DANEEjecutor
Metadata Production
Metadata Produced By
NameAbbreviationAffiliationRole
Fredy Jahirs Rodriguez Galvisfjrodriguezg@dane.gov.coDirección de Regulación, Planeación, Estandarización y Normalización - DIRPEN.Coordinador PAD
Rafael Humberto Zorro Cubidesrhzorroc@dane.gov.coDirección de Regulación, Planeación, Estandarización y Normalización - DIRPENVerificador PAD
Elizabeth Parra Diazeparrad@dane.gov.coDirección de Metodología y Producción Estadística - DIMPEDocumentador DIMPE
Date of Metadata Production
2014-06-05
DDI Document ID
COL-DANE-ESAG-2008-2009-2010-2011

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